🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل السمك زي المطاعم
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة هو المفتاح للحصول على أفضل نكهة.
- التتبيلة الغنية والمتوازنة هي سر الطعم المميز الذي يميز سمك المطاعم.
- الطهي المثالي، سواء بالقلي أو الشوي، يضمن الحصول على سمك مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
عن الوصفة: السمك المقلي أو المشوي هو طبق شائع ومحبوب في جميع أنحاء العالم، ويتميز بتنوع طرق تحضيره وتتبيله. هذه الوصفة تهدف إلى تقديم طريقة سهلة ومبسطة لتحضير السمك في المنزل بنفس جودة المطاعم، مع التركيز على استخدام مكونات طازجة وتتبيلة غنية تضفي على السمك نكهة مميزة.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل الدنيس أو القاروص)، مقطع إلى شرائح
- عصير ليمونة كبيرة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- دقيق أبيض للتغليف
- زيت نباتي للقلي (أو زيت زيتون للشوي)
- بقدونس مفروم للتزيين
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل شرائح السمك جيدًا وجففها بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي عظام متبقية.
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح، الفلفل الأسود، وزيت الزيتون.
- تتبيل السمك: ضع شرائح السمك في التتبيلة وقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعتين للحصول على أفضل نكهة.
- تغليف السمك: ضع الدقيق الأبيض في طبق مسطح. ارفع شرائح السمك من التتبيلة واتركها تتصفى قليلًا. ثم، غلف كل شريحة بالدقيق من جميع الجوانب، وتأكد من إزالة أي دقيق زائد.
- القلي (للحصول على سمك مقلي): سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ليقلي السمك بسرعة دون أن يمتص الكثير من الزيت.
- قلي السمك: ضع شرائح السمك المغلفة بالدقيق في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- الشوي (للحصول على سمك مشوي): سخّن الشواية على نار متوسطة. ادهن الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق السمك.
- شوي السمك: ضع شرائح السمك المتبلة على الشواية واشوها لمدة 4- 5 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح السمك مطهوًا بالكامل ويتفتت بسهولة بالشوكة.
- التقديم: ارفع السمك المقلي أو المشوي من المقلاة أو الشواية وضعه على طبق مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. زين السمك بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدم السمك ساخنًا مع الأرز، البطاطس المقلية، أو السلطة.
نصائح إضافية لتحضير سمك المطاعم:
- اختيار السمك: اختر أنواع السمك التي تفضلها، ولكن يفضل استخدام السمك الأبيض مثل الدنيس، القاروص، أو الهامور، لأنها تتميز بلحمها الطري وقوامها المتماسك.
- نقع السمك في اللبن: قبل تتبيل السمك، يمكنك نقعه في اللبن لمدة 30 دقيقة . يساعد اللبن على تليين لحم السمك وإزالة أي روائح غير مرغوب فيها.
- إضافة الخضروات إلى التتبيلة: يمكنك إضافة بعض الخضروات المفرومة إلى التتبيلة، مثل البصل، الفلفل الأخضر، أو الكزبرة الطازجة، لإضافة نكهة إضافية.
- استخدام التوابل الطازجة: إذا كان لديك إمكانية، استخدم التوابل الطازجة بدلًا من التوابل المطحونة، لأنها تعطي نكهة أقوى وأكثر تميزًا.
- التحكم في درجة حرارة الزيت: عند قلي السمك، تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية، ولكن ليس ساخنًا جدًا، حتى لا يحترق السمك من الخارج ويبقى نيئًا من الداخل.
- عدم تقليب السمك كثيرًا: عند قلي أو شوي السمك، تجنب تقليبه كثيرًا، حتى لا يتفتت. اتركه يطهو على جانب واحد حتى يصبح ذهبي اللون قبل قلبه إلى الجانب الآخر.
- تقديم السمك مع الصلصات: قدم السمك مع الصلصات التي تفضلها، مثل صلصة الطحينة، صلصة الثوم، أو صلصة الليمون بالكزبرة.
- تزيين الطبق: زين طبق السمك بالبقدونس المفروم، شرائح الليمون، أو بعض الخضروات الطازجة لإضافة لمسة جمالية.
- التقديم الفوري: قدم السمك فور الانتهاء من طهيه، حتى يكون مقرمشًا وساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقرمش جدًا، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من النشا إلى الدقيق المستخدم في التغليف.
- لا تضع الكثير من شرائح السمك في المقلاة في نفس الوقت، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويصبح السمك دهنيًا.
السمك الأبيض مثل الدنيس، القاروص، أو الهامور هو الأفضل للقلي، لأنه يتميز بلحمه الطري وقوامه المتماسك. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام تتبيلة جاهزة، ولكن يفضل تحضير التتبيلة في المنزل للحصول على نكهة أفضل وأكثر تحكمًا في المكونات.
يمكنك التأكد من أن السمك قد نضج تمامًا عن طريق إدخال شوكة في السمك. إذا كان السمك يتفتت بسهولة، فهذا يعني أنه قد نضج.
نعم، يمكنك خبز السمك في الفرن. سخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية، وضع شرائح السمك المتبلة في صينية خبز مدهونة بالزيت، واخبزها لمدة 15-
20 دقيقة
، أو حتى يصبح السمك مطهوًا بالكامل.
يمكنك تخزين السمك المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. ضعه في وعاء محكم الإغلاق.
نعم، يمكنك تجميد السمك المتبل. ضعه في كيس تجميد محكم الإغلاق وقم بتجميده لمدة تصل إلى شهرين. قبل الطهي، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل.
يمكن تقديم السمك مع مجموعة متنوعة من الصلصات، مثل صلصة الطحينة، صلصة الثوم، صلصة الليمون بالكزبرة، صلصة التارتار، أو أي صلصة أخرى تفضلها.
نعم، يمكنك استخدام سمك مجمد، ولكن تأكد من إذابته تمامًا قبل تتبيله وطهيه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).